扬州是联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，“扬州炒饭”作为淮扬美食标志性名片，早已蜚声海内外。面对预制菜工业化发展浪潮，如何守住传统风味底色、破解标准化落地难题、开拓国际市场，成为这道经典美食高质量发展的时代考题。
4日下午，“扬州炒饭”产业发展座谈会召开，澳大利亚粤商会代表团，扬州海关、市市场监督管理局、市农业农村局等单位相关负责人，冶春食品、三和四美、祥强农业等6家本地重点食品企业代表齐聚一堂，共商美食出海大计。
“走出去、请进来”
互学共鉴探寻淮扬美食出海路径
近期，扬州市采取“走出去、请进来”的方式双向发力，一边外出学习借鉴产业先进经验，一边邀请海外客商实地考察对接，为“扬州炒饭”在内的淮扬风味预制菜打通出海通道，推动千年淮扬美味走向全球餐桌。
前不久，市农业农村局带队赴广东开展预制菜产业专题调研，与当地业界围绕扬州炒饭工业化标准化改造、品牌提升、海外市场开拓展开深度研讨。
通过调研，扬州进一步明晰了发展思路：工业化不是降低风味标准，而是依托现代制造能力，把严苛的品质标准落实到大规模生产当中，充分尊重市场与消费者选择，擦亮“扬州炒饭”金字招牌，深耕国内市场、拓展海外新赛道。
带着前期交流成果，11月3日至4日，澳大利亚粤商会会长杨涛一行应邀到访扬州，实地考察本地预制菜产业发展情况，探寻“扬州炒饭”及淮扬预制菜的澳洲市场合作机遇。其间，聚焦淮扬风味技艺传承与产业化发展，考察团先后赴广陵、仪征，实地探访三和四美、扬州花园茶楼、祥强农业三家代表性企业。
“研标准、商合作”
扬州炒饭率先传递“世界美食之都”味道
“扬州炒饭”产业发展座谈会上，与会各方围绕海外市场准入、口味适度调适、供应链共建、商贸采购模式充分交换意见。最终，大家形成共识：“扬州炒饭”出海，要把握好“适应”与“失守”的边界，可根据当地消费习惯微调咸辣酸甜度，但淮扬菜清鲜平和的风味内核不能动摇，守住品质承诺，才是产品长久立足海外市场的根本。预制菜出海，不只是简单把货物输出国门，更要致力于供应链体系的共建，努力让海外终端通过简单加热，就可以收获接近堂食水准的食用体验。
本次座谈碰撞出诸多新思路，达成多项初步合作意向。此次澳大利亚粤商会来访，是两地产业交流的延续，搭建起了扬州预制菜对接大洋洲市场的重要桥梁。下一步，扬州将推动本地食品企业与澳方商会建立常态化沟通对接机制，一手持续压实扬州炒饭标准落地、强化商标知识产权保护，夯实产业根基；一手紧盯海外消费需求，迭代优化预制菜产品，打通贸易堵点，推动更多原汁原味的淮扬预制菜走出国门，向世界传递“世界美食之都”的味道与文化。