这几天，广陵区沙头镇经发办主任金喜忙得脚不沾地。总投资12亿元的江苏联谊智慧农产冷链物流交易中心项目已经提上日程，土地上市、方案对接、配套协调，一项接着一项。项目涉及水产冷链、肉品冷链两大交易中心，建成后将进一步完善区域农批冷链产业链。
蔬菜种植连着“菜篮子”，水果市场丰富“果盘子”，张洪程院士基地攥着稻种“芯片”，“四大家鱼”原种场和陆渔智慧养殖基地撑起“鱼塘子”。今年以来，沙头镇响亮喊出建设全国首个“团膳小镇”，一体打造农业种源基地、民生保供市场、城郊休闲热土。
团膳，是团体膳食的简称，是目前餐饮行业里体量巨大的“隐形巨头”。沙头镇党委书记朱午说，沙头打造“团膳小镇”，不是去跟城里的团餐企业拼食堂运营，而是把“种得好”升级为“供得稳”“供得准”，探索一条契合本地资源禀赋、满足市场现实需求、引领产业提质增效的新路子。
“团膳小镇”，何以沙头？近日，记者来到当地田间地头、生产车间与批发市场寻找答案。
织密一张优质食材网
秋天的晨兴村，稻田一片金黄。收割机开过去，稻穗齐刷刷倒下，田埂上堆起一排排粮袋。地头的晒场上，新收的稻谷摊开一片，村民在翻着谷子，空气里弥漫着新米的味道。
开建“团膳小镇”，沙头镇的底气就在这田间：2万亩耕地，5个千亩连片标准化蔬菜基地，蔬菜全产业链产值8.13亿元。水果、水产同步壮大。
沙头人手里还攥着两张“基因库”牌。扬州大学沙头草莓基地里，高红胜教授团队十年间繁育草莓苗超2000万株，新品种推广到全国50多个基地，最远的在4000公里外的新疆霍城。晨兴村的扬大广陵共建基地，由中国工程院院士张洪程领衔，常年种植2万余份水稻育种材料，6个新品种已通过审定。
食材网扎得密，“团膳小镇”才立得住。“攥紧种头芯尾，沙头才有底气蹚入团膳赛道。”朱午说。
“以前种菜全凭老经验，现在跟着订单走。”一名种植大户说，镇属国企广沙农业牵头，整合全镇7个村集体农场、家庭农场及50余户种植大户，推行订单化种养模式。依托“润沙心品”溯源品牌，沙头果蔬彻底告别“论斤散卖”，实现标准化、订单化专供。
丰收不只在田里。陆渔智慧养殖基地循环水车间里，负责人王子健看着长势喜人的一尾尾鳜鱼说，年底能出十万斤，南京、安徽都有销路，“但家门口的‘团膳小镇’，机会更多。就近供货成本更低、利润更好，采购节奏也刚好匹配鱼的生长周期。”
“公司打算抓紧上马二期，还要建深加工项目。养殖端主动跟着团膳需求调整，市场要啥，我们就养啥。”王子健说。
打通一条市场供应链
午后，江苏联谊智慧农副产品批发市场车流不息。崔登攀站在南入口边，在电话里扯着嗓子：“南门车流量大，再派两个人过来维持秩序。”
崔登攀是市场副总经理，也见证着市场从城区到沿江迁移的变化。“最明显的，就是服务辐射半径大了。镇江、泰州、南京、南通、盐城经销商都来拿货。从地理范围看，市场覆盖近1200万人。”
去年，联谊市场交易量达90万吨、交易额突破50亿元，全域建成后年交易量将达400万吨、交易额超300亿元。崔登攀说，批发市场不能只做“车过地皮湿”的流量，本地食材富余就批量外销，本地品类短缺则全国调货补齐，“我们的目标，是打造成团膳食材的调峰仓、补给站。”
“一仓一站”的目标定位，江苏亚联农产品批发市场副总经理刘丹感同身受。“亚联主打鲜果一级批发，承载扬州七成以上鲜果流通量。”刘丹说，2023年5月市场刚迁来时，很担心商户不愿意迁进、采购商不愿意追来。“结果几年下来，商户没有流失一户，反而增加了。”
今年，亚联在云南投资建设蓝莓种植基地。为什么敢继续投？刘丹说，看到“团膳小镇”的规划，对市场未来的确定性充满信心。“这里不是简单的交易市场，它更是一条产业链。亚联与联谊联动，构筑起苏中地区重要的蔬果集散枢纽，支撑起了发展团膳产业的流通底盘。”
如今，沙头建成两座万吨级冷链中心，食材从田间采收后即刻入仓冷链，保鲜率稳定在95%以上。江苏联谊智慧农产冷链物流交易中心项目落地后，这条冷链还要往深处走，把冷链从蔬果保鲜延伸到水产集散、肉品分割、冻品交易和集配供应链。
深耕产业后市场
11月1日凌晨2：00，育新村“共富工坊”开门，工人忙着对食材进行检测、分拣、包装、装车。16辆专用配送车准时出发，服务55所学校及机关食堂，日均保障2万余人就餐，田间到餐桌全程不超8小时。
同样忙碌的场景，出现在菜亿箩扬州仓。9月9日，菜亿箩扬州仓正式营业。“扬州的市场超出预期，一个月业务量已经做到近30万元，覆盖扬州全境。”负责人邹华说，沙头开建“团膳小镇”，未来商机很大。
“我们以订单为纽带，接续打通机关食堂、学校研学、活动保障等多元业务渠道，服务对象从区镇部门延伸至市级单位、‘苏超’赛事等。”朱午说，计划用三年左右时间集聚全市80%以上团膳企业，形成开票销售20亿元产业规模。
深耕团膳后市场，沙头在下三步棋：
把食材供应链建完备。联谊冷链物流交易中心项目里，沙头计划打造一套质量安全溯源体系，产地、检测、冷链温度、配送轨迹，全程可查可追溯。
把“中央厨房”请进来。对接相邻的食品产业园，把净菜加工、食材分拣、成品输出这些环节往镇里拢。
把精加工往深里做。深化与汉森熊、日顿食品等龙头企业的长期合作，签订原料直供协议，把“沙头地标”嵌进合作方的供应链，实现订单化种植、标准化收购。
“建设‘团膳小镇’，实际上是把一产种植、养殖，二产制造、加工，三产市场、流通整合了起来，把沙头这个国家农业产业强镇的自然资源、流通平台、加工能力、本土品牌拧成一股绳。”朱午说，走“团膳小镇”这条路，沙头人的现代农业才会有看头、有甜头、有奔头，满怀信心地建设国家现代科技产业园。